鮮味的秘密 第1集 -「鮮」的誕生

鮮味的秘密 第1集 -「鮮」的誕生

本集以三大美食王國開篇,然後介紹漢字「鮮」的誕生,看看鮮味如何幫助人類演化。在最古老的鮮味國度中國,孔子「食不厭精,膾不厭細」有鮮為人知的內涵,屈原在《楚辭》也隱藏了美食功能表;當下,湖南鄉村的年夜飯則體現了鮮味文化的強大生命力。
分類 飲食
語言 普通話
字幕 中文
片長 45.0 分鐘
節目級別 G
相關節目
鮮味的秘密 第6集 -珍貴食材

鮮味的秘密 第6集 -珍貴食材

前五集似乎已經窮盡各種鮮味創造的法門,但人類的求鮮之旅是沒有終結的。在這一集既能看到雲南的大廚用無人機挖掘珍貴食材,也能看到冷鏈技術讓北京的三源里菜市場匯聚世界食材。既有分子料理,也有調動你所有感官來「吃」的聞名餐廳,探索永無止境。

鮮味的秘密 第5集 -鮮味調味品

鮮味的秘密 第5集 -鮮味調味品

極致之鮮往往是掌握在少數大廚手中的秘密,靠烹飪達到的鮮味也是有限。這兩難在工業革命來臨終於得解。鮮味調味品誕生,讓普通人也能獲得鮮美滋味。在這集,我們可以看到科學家如何從日本湯豆腐、日式高湯,到中國高湯、老母雞湯提取靈感,發明鮮味調味品。

鮮味的秘密 第4集 -天婦羅之神

鮮味的秘密 第4集 -天婦羅之神

在日本與「壽司之神」齊名的「天婦羅之神」在這集出現。你可以看到,做了半個多世紀、經手2000萬個天婦羅的職人,如何把油炸食物變成極致之鮮。這集還薈萃了人間煙火下的各種烹飪方式,翹腳牛肉、肉燕、一夜埕、醃篤鮮等等共同創造了一個活色生鮮的世界。

鮮味的秘密 第3集 -「鮮」變幻莫測

鮮味的秘密 第3集 -「鮮」變幻莫測

鮮遠不止兩面,變幻莫測恰恰是它最迷人,也是最令人困惑之處。這個千面佳人背後隱藏著甚麼看不見的規律?這集,從極簡而經典的小雞燉蘑菇,到豪華的佛跳牆;從英國小島的煙燻三文魚,到法國米芝蓮三星大廚手下的龍蝦魚子醬,相信你能從炫目的配搭中找到答案。

鮮味的秘密 第2集 -新鮮和腐敗

鮮味的秘密 第2集 -新鮮和腐敗

本節給你展示鮮截然不同的兩張面孔,新鮮和腐敗。你既能感受到俄羅斯帶著深海氣息的至鮮魚子醬,也能一睹藏在幽暗法國山洞裡的殿堂級芝士。從蜀南竹海稍縱即逝的竹蓀,到擁有眾多忠實粉絲的臭豆腐,它們都是鮮。