孔子的料理哲學 第3季第2集 -甜味

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中西式料理的用糖差異很大,庫欣在巴黎和雅典分析西方人對「甜」的認知。中式料理用糖是為了口味平衡。與美食作家查瓦迪努瓦克爾在曼谷的夜市之行,揭露泰國人對甜食的喜好。庫欣拜訪顛覆新加坡、澳門及日本的世界知名甜點主廚黃慧嫻。
分類 飲食
片長 44.0 分鐘
節目級別 G
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科學研究顯示,人類是唯一會受到酸味吸引的哺乳類動物。中醫認為「酸」可以幫助消化、刺激食慾,在傳統中式菜餚中經常用來平衡口味。但在東南亞版本的中菜,酸味通常很突出,甚至納入馬來西亞華人的傳統菜餚名稱中。

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庫欣來到泰國,在美麗的鹽田中學習採收鹽,並造訪當地最特殊的市場,美功鐵道貫穿其中,還要去曼谷跟維持傳統中菜做法的廚師一起下廚。在新加坡,庫欣前往當地最古老的中式酒樓詠春園,品嘗新加坡式中菜,並拜訪餐飲界傳奇人物孫佩嬌。